蒸排骨別隻會放豆豉！6種家常做法鮮嫩不膩，學會一週不重樣

排骨作為家常菜中的"頂流"，蒸著吃最是鮮嫩多汁，還能鎖住營養。今天分享6種零失敗的蒸排骨方子，鹹香、酸甜、醬香口味全都有，廚房小白也能輕鬆拿捏！

一、經典豆豉蒸排骨（廣式茶樓同款）

材料：排骨400g、陽江豆豉15g、蒜末、薑絲、紅椒粒
步驟：

排骨泡血水後瀝乾，加1勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+糖+胡椒粉抓勻豆豉切碎，熱油爆香蒜末、豆豉後倒入排骨中水開上鍋大火蒸20分鐘，撒紅椒粒提色

二、蒜香芋頭蒸排骨（軟糯爆汁組合）

材料：排骨、芋頭200g、蒜蓉2勺、蔥花
靈魂醬汁：2勺蒜蓉+1勺生抽+半勺香油+鹽糖少許
做法：

芋頭切塊墊碗底，排骨用醬汁醃製30分鐘將排骨鋪在芋頭上，淋入剩餘醬汁蒸30分鐘至芋頭綿軟，出鍋撒蔥花

三、酸梅醬蒸排骨（解膩開胃神器）

材料：排骨、酸梅醬3勺、話梅3顆、薑片
步驟：

排骨加1勺料酒焯水去腥酸梅醬+1勺生抽+半勺蜂蜜調成醬汁排骨與話梅、薑片拌勻，淋醬汁蒸25分鐘

四、南瓜粉蒸排骨（軟糯不油膩）

材料：排骨、南瓜、蒸肉米粉50g
醃料：豆瓣醬1勺+腐乳汁1勺+五香粉
做法：

排骨用醃料抓勻，裹上蒸肉米粉南瓜切塊鋪底，放上排骨水開蒸40分鐘，米粉吸飽湯汁超入味

五、剁椒金針菇蒸排骨（香辣過癮）

材料：排骨、金針菇200g、剁椒2勺、黃燈籠椒醬1勺
步驟：

金針菇去根鋪盤，排骨加料酒、薑片醃製剁椒+蒜末+熱油激香，加1勺蒸魚豉油拌勻排骨鋪在金針菇上，淋剁椒醬蒸20分鐘

六、陳皮紅棗蒸排骨（養生滋補款）

材料：排骨、新會陳皮1片、紅棗5顆、枸杞
秘方：

陳皮泡軟切絲，紅棗去核切片排骨加1勺澱粉+鹽+糖+陳皮水抓醃擺上紅棗、枸杞，中火蒸25分鐘

技術總結：

去腥關鍵：冷水浸泡1小時+蔥姜料酒三件套嫩滑秘訣：醃製時加1小勺澱粉或蛋清鎖住水分萬能公式：500g排骨蒸制時間控制在20-30分鐘（視火力調整）

互動話題：

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