秋意漸濃，早晚風裡帶了涼意，這時候喝碗熱湯最舒服。分享6道家常滋補湯，食材簡單、做法詳細，潤燥又養胃，學會了家人準誇你手藝好～
想掌握更多湯品料理的基底搭配技巧與經典配方？這篇湯品料理解析絕對值得你收藏！
春筍三鮮湯
食材：排骨300克、春筍2根、胡蘿蔔1根、萵筍1根、薑片3片、鹽適量
做法：
1. 排骨洗淨，冷水下鍋，加薑片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，撈出用溫水衝淨；春筍去皮切滾刀塊，加少許鹽焯水2分鐘，撈出過涼水（去澀味）
2. 砂鍋中放排骨、春筍、胡蘿蔔塊，加足量熱水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉30分鐘；萵筍去皮切滾刀塊，放入鍋中繼續燉20分鐘
3. 最後加少許鹽調味，攪勻即可關火
小貼士：春筍焯水時加少許鹽，既能去澀，還能讓口感更脆嫩；萵筍別放太早，否則容易煮軟爛。
香菇玉米排骨湯
食材：
排骨400克、幹香菇8朵、玉米1根、山藥1段、紅棗5顆、薑片3片、蔥段、鹽適量
做法：
1. 幹香菇用溫水泡發（泡香菇的水過濾後留著，燉湯更鮮）；排骨洗淨，加薑片、蔥段、1勺料酒焯水，撈出瀝乾；玉米切段，山藥去皮切滾刀塊（泡在清水中防氧化）
2. 炒鍋中放少許油，下排骨煎至兩面微黃，倒入泡香菇的水和足量熱水，大火燒開後轉小火燉40分鐘
3. 放入紅棗、玉米、山藥，繼續燉20分鐘，加鹽調味即可
小貼士：排骨煎過之後燉出的湯更濃郁；山藥選面山藥（如鐵棍山藥），燉出來粉糯香甜。
肉丸山藥湯
食材：
豬肉餡200克、山藥1段、玉米澱粉2勺、生抽1勺、蔥薑末、鹽適量
做法：
1. 肉餡中加玉米澱粉、生抽、蔥薑末、少許鹽，順時針攪拌上勁，再用手反覆摔打10次（讓肉丸更緊實），搓成直徑2厘米的丸子
2. 山藥去皮切薄片，鍋中放少許油，下山藥炒1分鐘，加足量熱水燒開，轉中火煮3分鐘至山藥變軟
3. 放入丸子，小火煮5分鐘至丸子浮起，加少許鹽調味即可
小貼士：煮丸子時保持小火，避免水沸騰把丸子衝散；山藥黏液別洗，對胃黏膜有保護作用。
紅棗蓮子豬心湯
食材：
豬心1個、紅棗6顆、蓮子15克、枸杞10克、薑片3片、鹽少許
做法：
1. 豬心對半切開，洗去血塊，切成薄片，加1勺澱粉抓勻，靜置5分鐘（去腥味），再用清水沖洗乾淨
2. 砂鍋中放豬心、薑片、足量清水，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉1小時
3. 放入紅棗、蓮子繼續燉30分鐘，最後加枸杞、少許鹽，再燉5分鐘即可
小貼士：豬心一定要洗乾淨血塊，否則湯會有腥味；蓮子可不去芯，微微的苦味更能安神。
海底椰板栗雞湯
食材：
土雞半隻、海底椰50克、板栗10顆、紅棗4顆、枸杞10克、薑片3片、鹽適量
做法：
1. 土雞剁塊，冷水下鍋加薑片、1勺料酒，大火焯水2分鐘，撈出用溫水衝淨；板栗去皮（可先煮5分鐘再剝，更方便）
2. 砂鍋中放海底椰、板栗、薑片、足量熱水，大火燒開後轉小火煮15分鐘
3. 放入雞塊、紅棗，繼續燉20分鐘，最後加枸杞、少許鹽，再燉5分鐘即可
小貼士：海底椰選幹品，提前泡10分鐘；土雞比肉雞更鮮，燉的時間別太長，避免肉柴。
豌豆芽肉丸湯
食材：
豬肉餡150克、豌豆尖100克、玉米澱粉1勺、蔥薑末、鹽、白胡椒粉少許
做法：
1. 肉餡加玉米澱粉、蔥薑末、少許鹽、1勺清水，朝一個方向攪拌上勁，搓成小丸子（比乒乓球小一點）
2. 鍋中加水燒開，轉小火，把丸子一個個放入，煮3分鐘至丸子熟透，撈出備用
3. 另起鍋，放少許油，下蔥姜爆香，加足量熱水燒開，放豌豆尖燙10秒，加少許鹽、白胡椒粉調味
4. 把煮好的丸子放入湯中，攪勻即可關火
小貼士：豌豆尖很嫩，別燙太久，否則會發黃；最後澆熱油激香，能讓湯更鮮（不吃辣可省略）。
秋天喝湯講究"潤"，這6道湯各有側重，大家按喜好選著做，喝完從頭暖到腳～