要說早餐界的"頂流"，鍋貼必須有姓名！金黃酥脆的底，鮮嫩多汁的餡，咬一口還帶著微微的焦香，每次路過早餐店都忍不住買上一大份。但總覺得外面的要麼餡太鹹，要麼皮太厚，直到試了這個藏了30年的家常配方，才發現：原來在家做鍋貼，比店裡的還好吃！

今天就把這份精準到克的秘方分享出來，從麵糰到餡料，再到煎出冰花底的訣竅，一步不落地教給你，新手也能一次成功～

【靈魂麵皮：柔軟又帶勁】

食材：高筋麵粉500g、開水100g、白糖5g、鹽5g、食用油20g、涼水160g

做法：

  1. 麵粉裡先倒開水燙麵，快速攪成絮狀（燙麵能讓麵皮更柔軟）；
  2. 加白糖、鹽、食用油，再慢慢加涼水，揉成光滑麵糰，醒30分鐘（醒面是關鍵，別省！）。

【鮮香餡料：多汁不膩】

食材：前腿肉末250g、蔥姜花椒水100g、鹽4g、雞精2g、胡椒粉1g、蠔油15g、生抽15g、料油10g、韭菜120g

做法：

  1. 肉末裡分3次加蔥姜花椒水，每次攪勻再加下一次（這步是餡料多汁的秘訣！）；
  2. 放所有調料，順著一個方向攪到肉末發粘，加一勺料油封味；
  3. 最後加切碎的韭菜拌勻（韭菜最後放，避免出水）。

【冰花水：煎出金黃脆底】

麵粉10g+清水200ml+食用油5ml，攪勻成稀糊（這一步決定鍋貼底是否酥脆帶冰花！）。

【煎制關鍵：3步出香】

  1. 醒好的麵糰搓條，切成15g/個的小劑子，擀成圓皮，包入餡料，中間捏緊、兩邊留小口（這樣煎的時候更易入味）；
  2. 平底鍋刷油，擺上鍋貼，中小火煎1分鐘，底部微黃後沿邊倒冰花水，蓋蓋燜5分鐘；
  3. 水收幹後淋少許油，輕輕翻面煎10秒，金黃酥脆的鍋貼就好啦！

這樣做的鍋貼，皮軟中帶韌，餡鮮嫩多汁，底部還帶著薄薄的冰花，一口一個停不下來～ 早上自己做一鍋，比買的實惠還衛生，家人吃著也放心！

試試這個配方，你會發現：原來好吃的鍋貼，根本不用去外面買～ 收藏起來，週末就安排上！

參考資料